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La cucina dell'età delle scoperte e dell'età di Colombo in particolare è stata evocata in molte pubblicazioni, piene di fantasia e spesso tendenti ad esaltare ed a regionalizzare piatti e costumi alimentari comuni a tutto il Mediterraneo.
Senza pretendere di esaurire l'argomento, il Comitato Colombiano Savonese ha commissionato a un professore di storia, ad un professionista quindi, la compilazione di una antologia di ricette di cucina che offrano al lettore una panoramica attendibile di ciò che si poteva trovare nelle taverne ed alla mensa dei ricchi. La cucina dei poveri ci interessa moltissimo, ma i poveri non compilavano ricettari. Visto che Colombo frequentava le corti di Portogallo, di Castiglia e d'Aragona, è probabile che abbia fruito di quelle mense, che abbia conosciuto alcuni di quei piatti che compaiono in questa antologia. Ne è uscito un insieme rispettoso della filologia, ricco di curiosità che speriamo siano anche le curiosità del pubblico.

Indice

Introduzione del Presidente del Comitato Colombiano Savonese
Prefazione
Michele da Cuneo
La Liguria e l'Italia
Il Portogallo
La Spagna
Per finire

Note alle condizioni del volume

Nessuna. (T-CA)

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