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Cucinare il pesce

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Author(s)	Umberto Consani
Editor	Maria Pacini Fazzi Editore	Place	Lucca
Year	2007	Pages	80
Measure	12x17 (cm)	Illustration	disegni b/n n.t. - b/w ills
Binding	bross. ill. a colori - paperback	Conservazione	Nuovo - New
Language	Italiano - Italian text	Weight	500 (gr)
ISBN	8872461375	EAN-13	9788872461372

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(I Mangiari 3).

I pesci, questi vertebrati con scheletro osseo o cartilagineo, sangue rosso e freddo, respirazione bronchiale, pinne in luogo degli arti, sono per lo più ovipari, vivono la maggior parte nel mare, in molto minor numero nell’acqua dolce, po chissimi nell’uno e nell’altra.
Il pesce contribuisce in parte all’alimentazione dell’uomo, ed è un alimento tutto da gustare. Solo in occasioni particolari lo troviamo nel nostro menù quotidiano. Molti lo definiscono alimento povero di potere nutritivo, invece, il pesce è cibo particolarmente indicato dei giorni nostri, in cui l’uomo conduce spesso una vita sedentaria e necessita di una alimentazione scarsa di grassi ma non per questo devono mancare le proteine.
Con il suo elevato valore biologico e la presenza di vitamina «D» presente nei tessuti muscolari (filetti), la vitamina «A» e l’alto contenuto di vitamina «B/12», fornisce caratteristiche di digeribilità e assimibilità superiori ad altre carni, donando anche quella del potere ipo-colesterolizzante, e cioè di abbassare il livellodi colesterolo nel sangue. Quindi è consigliabile a tutti e specialmente ai bambini ed agli anziani. A questo punto, mi permetto ugualmente di dare alcuni consigli e cento ricette per cucinare il pesce in antipasti, zuppe, risotti, pasta e secondi gustosi, tradizionali e fantasiosi. (T-CA)