Presentazione
Per un consumo alimentare più consapevole (Giuseppe Dell'Osso)
Introduzione
Gli Autori

PARTE PRIMA: IL CONSUMATORE E L'IMPRESA

CAPITOLO I
UN PROCESSO SOCIALE
Richiami alla teoria del marketing aziendale
Per un marketing del consumatore
La teoria del consumatore
Le critiche radicali
Le critiche di inadeguatezza
I recenti tentativi di affinamento
Il comportamento del consumatore

CAPITOLO II
UN PERCORSO DI CONSUMO
Il mercato dei prodotti alimentari
Le componenti del sistema agroalimentare
L'agricoltura
L'industria alimentare
La distribuzione alimentare
La ristorazione

CAPITOLO III
LE ABITUDINI DI CONSUMO
Il consumatore e i comportamenti di acquisto
I prodotti alimentari e gli stili di vita
Il concetto di qualità; linee guida
La percezione della qualità
La dimensione sociale della qualità
Qualità e stili alimentari

CAPITOLO IV
DALL'ANALISI AL MESSAGGIO
Le indagini di mercato
Le politiche di comunicazione per i prodotti alimentari
Metodi e strumenti per lo sviluppo di una campagna di comunicazione
Le modalità di sviluppo di un'azione pubblicitaria
Comunicazione e piccola Impresa
CAPITOLO V
CONTROLLO E AUTOCONTROLLO
Imprese e consumatori nel sistema agroalimentare moderno
Le associazioni consumeristiche in Italia
Azione istituzionale e informazione del consumatore

PARTE SECONDA: IL CONSUMATORE E IL MERCATO

CAPITOLO I
DAL BISOGNO AL DESIDERIO
Il piano di marketing del consumatore
Le indagini dirette e indirette
Gli obiettivi di soddisfazione
Cibo nutrizione o cibo soddisfazione?
Il convivio
L'obiettivo immagine/salute
I problemi di scelta

CAPITOLO II
COMPORTAMENTI E SCELTE
L'incontro tra la domanda e l'offerta
L'elasticità della domanda
Fattori di scelta
Rispondenza alle aspettative

CAPITOLO III
TECNICHE DI PERSUASIONE
Informare ed educare
Il consumatore al mercato, istruzioni per l'uso
Strumenti di difesa irrazionali
Strumenti di difesa razionali
Come scegliere
La qualità
Il prezzo
La distribuzione
La promozione
L'etichetta
La normativa per alcuni prodotti principali
Il pesce
L'olio d'oliva
La pasta
Le uova
Il latte
Le carni
Alimenti biologici
Organismi di controllo

CAPITOLO IV
MANGIARE FUORI CASA
Cambiamento degli stili di vita
La struttura della ristorazione
I ristoranti tradizionali
I wine bar
I self service
Le catene di ristorazione
I ristoranti etnici
Il servizio a domicilio
Le tavole calde e i locali di "pizza al taglio"
I ristoranti d'albergo
Gli autogrill
Il catering
Il consumatore e la ristorazione
Le scelte
Come leggere il menù