Il libro della vera cucina marinara 280 ricette di pesci, molluschi e crostacei
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| Author(s) | Paolo Petroni | ||
| Editor | Bonechi Editore | Place | Firenze |
| Year | 1988 | Pages | 180 |
| Measure | 17x24 (cm) | Illustration | ill. b/n n.t. - b/w ills. |
| Binding | cart. edit. con sovracc. Ill. colori e cofanetto ill. colori - hardcover with dustjacket and slipcase | Conservazione | Usato buone condizioni - used good |
| Language | Italiano - Italian text | Weight | 1000 (gr) |
| ISBN | 8870090221 | EAN-13 | 9788870090222 |
| price | 30.00 € | discount | 35% |
| discount price | 19.50 € | ||
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Ottava edizione giugno 1988.
Le numerose pubblicazioni gastronomiche di questi ultimi anni non si sono molto interessate alla cucina del pesce: un capitolo nei grossi volumi di gastronomia generale; qualche traduzione di edizioni straniere (con contenuti raramente applicabili nelle nostre cucine) ed alcuni volumetti poco approfonditi. E questo quindi il primo libro che tratti in maniera esauriente la vera « cucina marinara » intesa come espressione delle nostre tradizioni più genuine e come rifiuto di elaborazioni ricercate e difficili, proprie di un certo tipo di gastronomia pronta più a « stupire» che a « far gustare ».
La vera cucina dei nostri pescatori è infatti semplice ed al tempo stesso estremamente varia: semplice perché richiede pochi ingredienti e cotture rapide; varia perché ognuna delle oltre 100 specie « presentate » in questo libro ha un suo particolare sapore: dal più delicato al più intenso e gustoso.
Proprio per la grande importanza che assume la scelta del pesce da cucinare, è stata posta particolare. cura nel realizzare i moltissimi disegni che corredano le ricette e nell'illustrare le differenze tra alcune varietà che talvolta vengono « confuse » anche dai pescivendoli.
Chiude l'opera un utilissimo capitolo dedicato agli abbinamenti con i vini dal quale, tra l'altro, si apprende che molti piatti di pesce, contrariamente a certe credenze, richiedono il vino rosso.
Sommario
Prefazione
ANTIPASTI, SOTTOLI E SOTTACETI PASTE ASCIUTTE E RISOTTI
ZUPPE E MINESTRE
SECONDI DI PESCE
SECONDI DI MOLLUSCHI
SECONDI DI CROSTACEI
I VINI ADATTI
Indice illustrato dei pesci, molluschi e crostacei
Nomi regionali dei pesci
Indice delle ricette
Note alle condizioni del volume
Usato buone condizioni, segni di uso e del tempo, strappetti alla sovraccoperta, dorso scolorito, sporadiche annotazioni nel testo. (T-CA)
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