not available

(Itinerari di cultura gastronomica).

Nella matematica alimentare i conti possono essere diversi da quelli canonici e l'unità può averenon i soliti quattro quarti, ma ben cinque quarti. Le parti che compongono il "quinto quarto" dell'animale macellato (organi interni o "frattaglie", testa, coda, zampetti ecc.) non sono sottoprodotti poveri di macelleria, ma bocconi da re, come dimostra la tradizione. Le attuali ricerche scientifiche, inoltre, rivalutano il quinto quarto, che consente, in particolare per alcune parti,di preparare prelibati piatti tipici e tradizionali, ricercati dai buongustai. Ora però, a causa di una serie di considerazioni errate e di nuovi pregiudizi, molte frattaglie non sono più gradite e si stanno perdendo molte gustose ricette tradizionali regionali e familiari. L'intento di questa pubblicazione è di proporre le frattaglie per quello che in realtà sono: cibi buoni, saporiti, sani, puliti, poco costosi e validi dal punto di vista nutritivo. Alimenti da rivalutare.

Giovanni Ballarini

Note alle condizioni del volume

Nessuna. (T-CA)

Recommended books...

Il pane fatto in casa

2.50 € -5%
2.38 €

_buy_online

Mollica’s enciclopedia Cucina Toscana

21.50 € -20%
17.20 €

_buy_online

Bulle de champagne

45.00 € -15%
38.25 €

_buy_online

Champagne Gli interpreti di un mito

30.00 € -50%
15.00 €

_buy_online