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24 ORE Cultura pubblica Funghi, una vera e propria bibbia, pensata per introdurre gli amanti della buona cucina al variegato e a volte misterioso universo dei funghi.

Il volume è curato da Régis Marcon, pluristellato chef francese originario di Saint-Bonnet-le-Froid, luogo circondato da boschi, dove in autunno i funghi crescono copiosi, e pertanto abituato a raccoglierli, conoscerli e cucinarli fin da ragazzino. In questo volume lo chef condivide con il lettore tutti i segreti e le tecniche per cucinare e conservare questo straordinario "cibo del benessere" ricco di vitamine e minerali e con proprietà anticancerogene.

Il libro si apre con una ricca enciclopedia sulle diverse specie di funghi, a cui sono dedicate specifiche schede illustrate, complete di tutte le informazioni necessarie per riconoscerle, cucinarle e ad apprezzarne le caratteristiche peculiari. Segue una sezione con le tecniche per pulire, tagliare e cuocere i funghi senza rovinarli, tutte illustrate con sequenze di immagini passo passo, che aiutano il lettore nell'eseguire i giusti passaggi nella preparazione di questo delicato cibo. Infine il volume propone 100 raffinate ricette, tutte affiancate da eleganti fotografie: dalle uova alla coque al profumo di tartufo alle insalate di porcini, mele e castagne, fino ai più elaborati abbinamenti con pesce e crostacei e ai sorprendenti dessert.

Completano l'esaustiva opera i consigli sui vini più adatti ad accompagnare ciascuna ricetta e dettagliati suggerimenti per conservare i funghi, essiccati o ridotti in polvere, così da poter gustare ogni giorno dell'anno il sapore del sottobosco d'autunno. (T-CA)

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