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Il libro della vera Cucina Fiorentina 230 ricette dagli antipasti ai dolci

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Autore/i	Paolo Petroni
Editore	Bonechi Editore	Luogo	Firenze
Anno	1988	Pagine	208
Dimensioni	17x24 (cm)	Illustrazioni	disegni a colori n.t. - colors and b/w ills
Legatura	pelle ed. sovracc. ill. colori - hardcover	Conservazione	Usato come nuovo - used like new
Lingua	Italiano - Italian text	Peso	1000 (gr)
ISBN	887009023X	EAN-13	9788870090239
Prezzo	32.00 €	Sconto	5%
Prezzo scontato	30.40 €

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14° Edizione 1988.

Disegni di Marco Galli, Pierre Punginelli.

Il primo libro della cucina fiorentina. Oltre 230 ricette tradizionali di Firenze, del Chianti, di Prato e del Mugello. La grande storia di Firenze attraverso la sua cucina. Curiosità e approfondimenti sull'origine e le caratteristiche degli ingredienti. I proverbi e i modi di dire.

Che, pur fra i numerosi libri di gastronomia, ne mancasse uno sulla cucina fiorentina, è un fatto perlomeno strano.
La gastronomia fiorentina, infatti, è famosa in tutto il mondo: le sue ricette sono conosciute dappertutto, sono emigrate in numerosi paesi, magari talvolta hanno perduto il loro nome originario, assumendone uno straniero, ma stanno sempre li, sui menu dei ristoranti, a testimoniare la saldezza di una tradizione secolare.
Chi avrebbe mai immaginato, per esempio, che il « canard à l'orange », il celebre piatto francese, fosse in realtà un molto più nostrano « paparo alla melarancia », così come ci viene descritto in un libro di cucina del Trecento?
E una comune « colla » che Caterina de' Medici portò in Francia, allorché nel 1536 sposò Enrico II, fu ribattezzata nel Settecento con il nome francese di « besciamella », dal maggiordomo di Luigi XIV, L. de Béchamel, che se ne attribuì la paternità.
Ma, al di fuori di questi piccoli e comprensibilissimi « furti » commessi ai danni della nostra cucina, resta il fatto che la gastronomia fiorentina, così semplice, così essenziale, così genuina, merita davvero di avere, da sola, un volume che raccolga tutte le ricette, che le descriva in maniera chiara e sintetica, che tracci inoltre una breve storia del lungo percorso che ha fatto la cucina di Firenze, dalle remote origini etrusche fino ad oggi.

Sommario

Introduzione
La cucina di Firenze attraverso i secoli

ANTIPASTI, SUGHI E SALSE
ZUPPE, MINESTRE E PASTE
CARNI, POLLAME E SELVAGGINA
PESCI, RANOCCHI E CHIOCCIOLE
VERDURE, UOVA E FRITTATE
DOLCI, CONSERVE E LIQUORI
SCEGLIAMO IL VINO

Indice