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(Piccoli piaceri 39).

Illustrazioni di Franco Testa.

Sui ripiani di marmo della salumeria fanno bella mostra, in attesa, prosciutti di vario taglio. Le forme arrotondate, le sezioni ora più ampie ora più ristrette, i colori che svariano dal tenero carnicino al rosa intenso, dal bianco lucente al porpora più vivido catturano gli sguardi evocando il mitico Paese di Cuccagna. Sulle cotenne dorate di qualcuno spicca un marchio impresso a fuoco, quasi a suggerire, oltre alla qualità, l'intima dolcezza... Un superbo esemplare, trattenuto nell'apposita morsa che consente un taglio a mano perfetto, si offre all'ammirazione di chi entra nella bottega. Tentazioni e richiami sono inesorabili perché, mentre la vista si bea, inebrianti effluvi riempiono le nari. Tanta squisitezza ha in più il vantaggio d'essere già pronta: per raggiungerla, hanno lavorato tecnici specializzatissimi, infallibili "nasi" esperti di una antica e prestigiosa arte conserviera.
Adesso, basta una lama ben azionata ed ecco le fette, morbide e sottili, predisporsi all'incontro con il palato. Un po' di pane, ed ecco un piccolo pasto: elementare, e magnifico.
Crudo, ma anche cotto, il prosciutto è un grande amico dell'appetito, una delizia disponibile, una ghiottoneria senza controindicazioni, neppure dietetiche. Qui se ne rivelano storia e segreti, tipi e sapori, ricette e accostamenti per gustarlo al meglio. Tutto un universo odoroso e goloso da percorrere da intenditori.

Note alle condizioni del volume

Usato ottime condizioni, volume nuovo, sovraccoperta con strappetto e tracce di umido (solo alla sovraccoperta). (T-CA)

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