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(I quaderni dell'Accademia 73 collana a cura di Gianni Franceschi e Francesco Ricciardi).

Cena ecumenica, Sorrento, 16 ottobre 2008.

Edizione fuori commercio di 7100 esemplari non numerati.

Indice

PRESENTAZIONE - (Giovanni Ballarini)
DELEGAZIONE DI ALBA-LANGHE - L'arte di macellare il maiale in Langa
DELEGAZIONE DI ALBENGA E PONENTE LIGURE - Soprattutto cinghiale
DELEGAZIONE DI BENEVENTO - Ricordi di un giorno di festa
DELEGAZIONE DI BOLOGNA DEI BENTIVOGLIO - Sorprendente "maialata"
DELEGAZIONE DI BOLZANO - Le tradizioni religiose
DELEGAZIONE DI BORDEAUX - Il "Porc noir de Bigorre"
DELEGAZIONE DI CALTAGIRONE - Il suino lungo un anno - La salsiccia di Grammichele
DELEGAZIONE DI CANICATTI - Un amico prezioso
DELEGAZIONI DI CARPI, DESTRA OGLIO, MANTOVA, RECCIO ENILA - Igiene e salute nell'alimentazione
DELEGAZIONE DI CASTEL SAN PIETRO FIRENZUOLA - Dal cinghiale al maiale moderno
DELEGAZIONE DI CERVIA - Il testamento del porco
DELEGAZIONE DI CESENA - Pesante o leggero?
DELEGAZIONE DI CITTÀ DEL MESSICO - La personalità dei salumi italiani
DELEGAZIONE DI CREMONA - Nella tradizione padana
DELEGAZIONE DI CROTONE - Il "Nero calabrese"
DELEGAZIONE DI ENNA - Recuperare le razze autoctone
DELEGAZIONE ETNEA - Sacro e profano
DELEGAZIONE DI FIRENZE - I sanguinacci
DELEGAZIONI DI FOGGIA E GARGANO - Un rito comune
DELEGAZIONE DI GENOVA - Esaltazione e ostracismo
DELEGAZIONE DI GUBBIO - La concia televisiva
DELEGAZIONE DI ISERNIA - Dalle stalle alle stelle e viceversa
DELEGAZIONE DI IVREA - La tradizione canavesana
DELEGAZIONE DI JOHANNESBURG - I tabù religiosi
DELEGAZIONE DI LATINA - Il maiale in ospedale
DELEGAZIONE DI MACERATA - Nella letteratura
DELEGAZIONE DI MATERA - I vecchi sapori
DELEGAZIONE DI MERANO - Origini dello speck
DELEGAZIONE DI MESTRE E TERRAFERMA - Un naturalista veneziano - La martondella
DELEGAZIONE DEL MUGELLO - Razze autoctone nel Centro Italia
DELEGAZIONE DI NEW YORK SOHO - Al Greenwich Village
DELEGAZIONE DI NOVARA - Sant'Antonio e il porco
DELEGAZIONE DI NUORO - La razza sarda
DELEGAZIONE DI ORISTANO - Una lunga storia
DELEGAZIONE DI PADOVA - Consacrato alla dea Maia
DELEGAZIONE DI PAVIA - Caligola e il maiale
DELEGAZIONE DI PESCARA - Allevamento e ambiente
DELEGAZIONE DI PESCARA ATERNUM - Il museo del maiale
DELEGAZIONE DI PISA VALDERA - Una rivincita culturale
DELEGAZIONE DI PORDENONE - Cinquanta sapori
DELEGAZIONE DI POTENZA, DEL VULTURE E DELLA VAL D' AGRI - Gli inventori della salsiccia
DELEGAZIONE DI RICCIONE-CATTOLICA - Dalla Rossa alla Nera
DELEGAZIONE DI ROVIGO-ADRIA-CHIOGGIA - Un protagonista della tavola
DELEGAZIONE DI SIENA VALDELSA - La Cinta senese
DELEGAZIONE DI SINGAPORE - Una fabbrica di proteine
DELEGAZIONE DI SIRACUSA - Versatile e completo
DELEGAZIONE DI TERAMO - Pigro e intelligente
DELEGAZIONE DI TERNI - In difesa del maiale
DELEGAZIONE DEL TIGULLIO - Una cucina dimenticata
DELEGAZIONE DI TORINO - Gli inutili pregiudizi
DELEGAZIONE DI TRENTO - Le frattaglie di don Felice
DELEGAZIONE DI TREVISO ALTA MARCA - La tipica "ossada"
DELEGAZIONE DI TRIESTE - Un prosciutto cotto
DELEGAZIONE DELLA VAL DI NOTO - Sua maestà il maiale
DELEGAZIONE DI VENEZIA SERENISSIMA - I luganegheri
DELEGAZIONE DI VIGEVANO - Un "diavolo" riabilitato
DELEGAZIONE DI VOGHERA-OLTREPÒ PAVESE - Tra mito e storia
DELEGAZIONE DI VOLTERRA - Un grasso medicinale
DELEGAZIONE DI WASHINGTON - Negli Stati Uniti
BIBLIOGRAFIA

Note alle condizioni del volume

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