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La cucina del riso

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Autore/i	a cura di Giovanni Ballarini
Editore	Accademia Italiana della cucina	Luogo	Milano
Anno	2014	Pagine	206
Dimensioni	17x24 (cm)	Illustrazioni	ill. b/n n.t. - b/w ills.
Legatura	bross. ill. a colori con alette - paperback	Conservazione	Nuovo - New
Lingua	Italiano - Italian text	Peso	1200 (gr)
ISBN	8889116080	EAN-13	9788889116326

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(Itinerari di cultura gastronomica).

La presente pubblicazione, che svolge una ricerca degna di una cucina identitaria italiana e di come questa si sia formata, con le sue tradizioni e i suoi miti, colma, almeno in parte, una lacuna d’inquadramento storico, critico e sociologico della cucina italiana del riso nelle diverse regioni.

Molte preparazioni, che hanno come componente principale il riso, sono importanti miti identi-tari italiani e soprattutto delle singole, diverse e variegate cucine regionali. Cosa sarebbero le cucine milanesi, venete e via via, fino a quelle siciliane, senza il risotto, i risi e bisi, gli arancini o arancine?
Allo stesso modo, è il caso di sottolinearlo, il riso è uno dei più importanti alimenti che, assieme alla pasta, ha accompagnato lo sviluppo della cucina in Italia, soprattutto negli ultimi centocinquanta anni che 'identificano, e non è certamente un caso, con la costruzione unitaria dello Stato Italiano.
La tradizione è un mito identitario che rimane vivo nella misura in cui incorpora le innovazioni di una società che cambia. Queste ultime devono però rispondere alle necessità o richieste di una società e, su questa linea, il riso, arrivato nella Pianura Padana, trova una sua collocazione culinaria e gastronomica che porta alla costruzione di nuove ricette e piatti, che nella loro diversità divengono lo specchio di una società viva e in evoluzione.
Simbolo molto significativo di una tradizione intramontabile, il riso si pone come un elemento molto interessante per comprendere più a fondo il sistema culturale proprio dei diversi popoli. Una tradizione da conoscere, ma soprattutto da vivere perché, come già disse Johann Wolfgang von Goethe, ciò che hai ereditato dai padri, riconquistalo, se vuoi possederlo davvero.

Giovanni Ballarini